*puffolandia* |
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| ingredienti
farina 00 g 300
semola g 150
cacao q.b. circa g 50
uova n.° 4 ( con la pasta fresca di norma va un uovo ogni 100g di farina) ma utilizzando anche la farina di semola e il cacao aumentiamo leggermente ... poi se l'impasto è ancora un po sfaldato aggiungeteci dell'olio
sale q.b.
olio q.b.
salmi di capriolo ( questa preparazione verrà descritta in un altro post) q.b.
formaggio grana q.b.
erba cipollina o prezzemolo q.b.
burro q.b.
salvia n.° 3 foglioline
procedimento
io preferisco sempre utilizzare i metodi classici e quindi impastare a mano ma con tante dosi e quantità da fare sarebbe meglio utilizzare l'impastatrice. cmq disporre a fontana le farine e metà cacao, e all'interno della fontana inserire le uova. amalgamate bene il tutto aggiungendo anche dell'olio e quando avrete quasi ultimato l'impasto aggiungeteci il cacao rimanente. una volta che l'impasto è pronto prendete un recipiente e metteteci all'interno l'impasto ovviamente coperto da un panno per evitare che si secchi troppo. passata circa 1 ora( molte persone fanno riposare l'impasto della pasta all'uovo io personalmente non la facico quasi mai riposare e utilizzo un po più di farina per evitare che si attacchi) però poi dipende dai tipi di paste e dalle preparazioni) stendete la passta e ricavatene dei dischi di circa 5/6 cm ( utilizzate un coppapasta) oppure s enon l'avete utilizzate anche un bicchiere. il raviolo lo potete chiudere in svariati modi però in questo caso lo chiuderemo nel modo bresciano chiamato CASONSEI.. una volta stesa la pasta con l'aiuto di una sac apoche oppure di due cucchiai mettete il ripieno ( di capriolo) e iniziate a chiudere il raviolo. ( per facilitare la chiusura bagnate sul lato la pasta del raviolo). chiudetelo a mo di mezzaluna e le due estremità a punta riponetele verso il basso unendole tra di loro. ora dovreste avere un " un anello" infine ripiegate sopra le due estremità per ottenere altre due pieghe. il raviolo è pronto va conservato in freezer ma anche in frigorifero s elo utilizzate nell'arco di 3|4 gg.. io li tengo in freezer in quanto voglio che la pasta si tenga ben soda... una volta che dovrete far ela preparazione invece dei due classici minuti pe rla pasta fresca e tenendo conto che sono stati conservati nel freezer li terremo immersi in acqua ovviamente salata per circa 4|5 minuti. come fate a sapere se il raviolo è pronto e non congelato?? semplice con l'aiuto di una schiumarola e stando attenti a non scottarvi estraete un raviolo e premetelo nel centro se esso sarà morbi il raviolo sarà pronto altrimenti sentirete proprio il centro del raviolo duro.. il duro che sentirete sarà il ripieno che non si è ancora del tutto socngelato. mentre il raviolo cuoce preparatevi un pentolino con del burro fuso e della salvia, e fatelo sciogliere. una volta pronto il raviolo prendete un piatto ( meglio se lungo e ovale) e cospargetelo di grana, metteteci sopra i ravioli in fila e cospargete ancora una volta di grana, infine versateci il burro fuso e se volte aggiungetevi anche dell'erba cipollina tritata oppure del prezzemolo. in genere si servono i ravioloni per piatto^^ spero che la ricetta sia stata di vostro gradimento
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